sabato 29 giugno 2013

Spaghetti alla "puttanesca".

Ancora ricette della cucina tipica campana.
Gli spaghetti alla puttanesca.
Sono svariate le storie circa l'inventore di questa ricetta e svariate le varianti,questa dovrebbe essere quella originale.
E' da assaggiare assolutamente.

Ingredienti : 
 360 gr.spaghetti
 500 gr di pomodori 
 2 spicchi d'aglio 

 olio e.v.o.
 origano 
 pepe 
 un pezzetto di peperoncino forte 
 50 g di capperi 
 2 alici salate (acciughe)

 100 g di olive nere di Gaeta 
 abbondante prezzemolo 
 sale se occorre 
  

Esecuzione: 
Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sara' imbiondito unitevi i capperi le olive snocciolate e i pomodori , il peperoncino e l'origano e fate cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato e le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzettini, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale. 
Lessate la pasta e quindi conditela con il sugo.

Buon appetito.

venerdì 28 giugno 2013

Spaghetti cu e siciulelle - spaghetti con le seppioline.

Anche oggi voglio proporvi una ricetta fresca e facile da realizzare "Spaghetti con le seppioline" mi raccomando compriamo le seppioline fresche,ora è facile trovarle.

Ingredienti:
360 gr. di spaghetti;
500 gr. di pomodori maturi;
2 spicchi di aglio;
500 gr. di seppioline;
olio,sale,peperoncino e prezzemolo.

Pulite molto bene le seppioline, tagliate i tentacoli a pezzetti,fate soffriggere,seppioline e tentacoli in una padella con l'olio,l'aglio il peperoncino ed il prezzemolo.
Cuocete per una decina di minuti.
Poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti,scolateli al dente e conditeli con il sughetto di seppioline,spolverizzate di prezzemolo fresco tritato e servite.
Buon appetito.

giovedì 27 giugno 2013

Maccaruncielli alla scarpariello.

Anche oggi un'altra ricetta della tradizione napoletana,molto semplice ma molto saporita.Ho avuto modo di mangiarla cucinata da un grande chef napoletano era sublime,da leccare i baffi.
Gli ingredienti sono quelli che si usano tutti i giorni figuratevi che la tradizione vuole che i maccaruncielli alla scarpariello siano stati inventati dagli "scarpari"(calzolai),che li cucinavano nelle loro botteghe.

Ingredienti :

360 grammi di mezzanielli                                                                                                                        olio extra vergine d'oliva,
1 spicchio d’aglio,
peperoncino ,
600gr di pomodorini o pomodori San Marzano 
100 grammi di parmigiano grattugiato,
50 grammi di pecorino romano,
 basilico fresco,
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tritate finemente il basilico ed il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà . Versate l’olio in una padella larga ed alta. Accendete il fuoco e quando l’olio è caldo versate l’aglio ed il peperoncino. Quando l’aglio si è imbiondito versate il pomodoro preparato precedentemente. Fate cuocere il sugo a fiamma viva per circa 10-15 minuti, poi spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo. Accendete il fuoco a fiamma bassa ed iniziate a mescolare gli ingredienti (pasta e sugo). , una manciata di parmigiano e pecorino ed una manciata di basilico  e prezzemolo spezzato a mano e mescolate il tutto. Ripetete questa operazione fino al consumo di tutti gli ingredienti A cottura ultimata impiattate e guarnite con qualche foglia intera di basilico.A questo,dopo aver finito di mangiare,armatevi di pane e via con la "Scarpetta"

mercoledì 26 giugno 2013

Perciatielle cù e puparulille - Bucatini con i peperoncini.

I friarielli (peperoni frigitelli) sono un piatto tipico della cucina campana.
Sono buonissimi e profumatissimi e a differenza dei peperoni sono molto digeribili.
Generalmente noi li mangiamo fritti con l'aggiunta di pomodoro,questa ricetta è una piacevole variante.
E' di una semplicità unica,ma saporitissima.

Ingredienti:

360 gr. bucatini;
1/2 Kg. di peperoni frigitelli;
7-8 pomodorini;
2 spicchi d'aglio;
olio,sale e basilico.

Eliminate il picciolo dai peperoncini,lavateli,asciugateli e metteli a friggere in una padella.
Appena i peperoncini si saranno sgonfiati(dopo circa cinque sei minuti),aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti  i due spicchi di aglio e il sale lasciate cuocere una 15 di minuti.
Nel frattempo cuocete in acqua salata i bucatini e appena pronti,scolateli e versateli nella padella con i peperoncini,aggiungete il basilico e servite caldi e profumati.
Buon appetito.




martedì 25 giugno 2013

Orecchiette con peperoni.

Una ricetta fresca da preparare con ingredienti di stagione.
Già ho proposto una ricetta con peperoni e visto che adesso si trovano dappertutto è bene usarli.

Ingredienti:

peperoni (sceglieteli di colori diversi)
360 g di orecchiette fresche 
 olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
pomodoro ramato
 patè di olive
 sale e pepe
 basilico tritato fresco

Lavare e tagliare a tocchetti i peperoni, rosolarli in un largo tegame antiaderente con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro lavato e tagliato a dadini, cuocere per altri 5 minuti. 
Togliere l'aglio e intanto, lessare in abbondante acqua salata le orecchiette.
Scolarle al dente e versarle nel tegame dei peperoni,  pepare e unire 3 cucchiai di patè di olive e il basilico fresco tritato dopo averle fatte saltare per 2 minuti. 
Servire calde.

lunedì 24 giugno 2013

Pasta e fagioli con le cozze.


Ingredienti:

320 gr. ditaloni;
1 Kg. di cozze;
1 vasetto o una scatola di fagioli;
6 pomodorini;
cipolla,sale,pepe,prezzemolo ed olio e.v.o.

Lavate accuratamente le cozze e fatele aprire in una ampia padella a fuoco vivo fino a che non si aprano.
Sgusciatele  e conservate il liquido di cottura.
In una casseruola fate rosolare nell’olio la cipolla affettata finemente, aggiungere i fagioli e proseguite la cottura a fiamma media per circa 10 minuti rimescolando ogni tanto e aggiungendo man mano un po di acqua delle cozze e un po di acqua normale.
Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungete ora le cozze e il prezzemolo tritato continuando a bagnare con il liquido di cottura delle cozze e con l’acqua in modo che il condimento non si asciughi troppo.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua non salata, scolatela molto al dente e versatela nel condimento.
Aggiungere il pepe e continuare la cottura della pasta fino a che non sia cotta a puntino continuando a bagnare con il liquido di cottura delle cozze e con l’acqua in modo che il condimento non si asciughi troppi
Servite la pasta e fagioli con le cozze decorando i piatti con qualche cozza a cui non avrete tolto il guscio.

domenica 23 giugno 2013

Oggi peperoni.

Li ho preparati ieri.
I suoi colori sono un inno alla gioia e un invito all'assaggio: che sia verde, giallo o rosso, il peperone dà ai piatti quel tocco di vivacità in più che lo rende l'ortaggio principe dell'estate. E forse è proprio per questa sua bella presenza che quando nel XVI secolo sbarcò in Europa i botanici del tempo lo battezzarono Capsicum annum, prendendo spunto dalla parole greca kapto, che tradotto letteralmente suona come "mangio avidamente". C'è anche un'altra versione: "capsicum" deriverebbe dal latino capsa, ovvero scatola, nome che si addice alla forma dell'ortaggio e al fatto che all'interno ha molti semi.
Quello verde è depurativo e diuretico, rosso è anti fame, giallo combatte i radicali liberi; tante virtù in un unico ortaggio: impara a sfruttarle al meglio.
A molti darà un po di fastidio alla digestione;un consiglio aggiungete poche gocce di limone e vedrete che non vi infastidirà.
Il peperone lo si può preparare in tanti modi,questa è la ricetta di come li ho cucinati ieri.

Ingredienti:
1 Kg. di peperoni rossi e gialli,sceglieteli molto sodi;
2 acciughe salate;
una manciata di olive nere di Gaeta;
un cucchiaio di capperi salati;
origano,aglio,olio e.v.o.,sale:
Per prima cosa bisogna arrostire i peperoni;chi ha la possibilità lo faccia sulla brace,altrimenti basta poggiarli su una teglia di ghisa sul gas della cucina oppure nel forno della cucina.
Una volta arrostiti,pulirli e tagliarli a listarelle.
A questo punto,mettere i peperoni in una padella,aggiungere l'olio,le acciughe dissalate,i capperi anch'essi dissalati,le olive,l'origano,lo spicchio d'aglio
,il sale e mezzo bicchiere di acqua.
Fate cuocere finchè l'acqua non evapora e tutti i sapori ed i profumi si amalghino.
E come ho avuto già modo di dire;la signora che abita sul vostro pianerottolo o quelle del piano di sotto vi chiameranno per chiedervi cosa state cucinando,tanto è il profumo.
Mangiateli caldi,freddi il giorno dopo,sono sempre buonissimi.


sabato 22 giugno 2013

Ricetta " A zuppa e spullucarielle " zuppa di fagioli freschi.

Finalmente sui banchi dei fruttivendoli sono arrivati i fagioli freschi.
In una dieta equilibrata i legumi non devono mai mancare.
Da un punto di vista nutrizionale sono particolarmente diuretici, ricchissimi di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche, l'inulina e la pectina (in parte fermentate dalla flora batterica con la produzione di importanti acidi grassi, il propionico e buttirico). Sono presenti in misura elevata sali minerali come calcio, fosforo, ferro e lo zinco; vitamine: B1, B2, B3.
Io preferisco quelli bianchi i cannellini,ma la ricetta che ora vi darò va bene anche per i borlotti.

Ingredienti:
1 Kg. di fagioli freschi da sgranare;
2 pomodori freschi ( mi raccomando pelateli);
2 spicchi di aglio;
sedano,prezzemolo,origano,olio,sale e pepe.

Sgranate i fagioli e metteteli a cuocere coperti da un palmo di acqua per circa 1 ora.
Nel frattempo,preparate a parte,una salsetta con olio,aglio,sedano,pomodori,origano sale e pepe e fatela cuocere una ventina di minuti.
A questo punto,aggiungetela ai fagioli,senza però toglierli dal fuoco altrimenti si perde il bollore.
Completate la cottura a fuoco lento e servite caldo su crostini di pane.




venerdì 21 giugno 2013

Ricetta bucatini con polpo e zucchine.

Con questo caldo,continuiamo a proporre ricette fresche,questa di oggi è gustosissima da provare sicuramente.

Ingredienti:
350 gr di bucatini
4 zucchine
1 polpo da 800 gr circa

 olio extravergine d'oliva
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
olive nere
pepe nero in grani

½ bicchiere di aceto bianco
sale e pepe q.b.
basilico
Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del becco e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa. Mettete il polpo in una capiente casseruola, unite tutti gli aromi (cipolla, aceto, pepe, alloro, sale, sedano) e abbondante acqua lasciandolo lessare per circa 1 ora o fin quando sarà tenero ( verificate la cottura pungendo il polpo con  una forchetta) A cottura ultimata lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per circa 20 minuti.
Pulite il polpo privandolo in parte delle ventose, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. Tritate finemente l'aglio, fatelo rosolare con 2 cucchiai di olio in una capiente padella, unite il polpo , sale e pepe, le zucchine tagliate in precedenza a cubetti (o rondelle) e lasciate cuocere a fuoco lentamente 15 minuti circa. Aggiungete le olive . Nel frattempo con un frullatore ad immersione preparate un emulsione con basilico e 3 cucchiai di olio.
Lessate in abbondante acqua salata i bucatini, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il polipo le e gli altri ingredienti il tempo necessario per far insaporire .  Servite i bucatini aggiungendo 1 cucchiaio di salsa al basilico in ogni piatto.

giovedì 20 giugno 2013

Ricetta caponata di melanzane.

La caponata di melanzane è una ricetta della cucina siciliana.                                         Una delle cose che colpisce gli appassionati è che questa è una delle poche ricette tradizionali ad avere una sola ricetta codificata come "ufficiale", anche se poi le varianti ovviamente esistono. Ed in effetti la caponata, preparata in questo modo, risulta un piatto davvero magnifico, nella sua semplicità.
Merita anche di essere raccontata un poco la storia della caponata di melanzane. Piatto certamente povero, se si tiene conto della "cattiva fama nutrizionale" delle verdure in genere e delle melanzane in particolare, nell'antichità. E' accreditata la teoria secondo la quale la caponata sia una ricetta di marinai, o almeno una ricetta del porto: in sostanza una salsa saporita ed economica per dar sapore ed ammorbidire i "capones" cioè le gallette dei marinai.
Altra teoria sostiene che il nome derivi dal fatto che la caponata serviva per accompagnamento a pesce, selvaggina e carni bianche, tra le quali in particolare il cappone, da cui caponata.
Ma veniamo alla ricetta della caponata di melanzane

1/2 Kg.melanzane;
2 gambi di sedano;
1 cipolla;
50 gr.olive verdi;
un cucchiaio di capperi sotto aceto;
2 cucchiai di zucchero;
100 gr. passata di pomodoro;
olio per friggere;
olio e.v.o.;
6 cucchiai di aceto bianco;
sale.
Taglaite a dadini le melanzane-friggetele e asciugatele dell'eccesso di olio su carta assorbente.
Pulite il sedano e tagliatelo più o meno della stessa grandezza delle melanzane efatelo bollire per una decina di minuti in acqua bollente salata,scolatelo,asciugatelo e unitelo alle melanzane.
In una padella,fate rosolare,in olio e.v.o. la cipolla taglaita a fettine sottilissime.
Nel frattempo,sciogliete lo zucchero nell'aceto.
Unite alla cipolla che rosola i capperi,le olive denocciolate e tagliate a rondelle e l'aceto con lo zucchero e fate sfumare completamente l'aceto.
Aggiungete ancora il pomodoro,il sedano e le melanzane_mescolate bene e aggiustate di sale.

Lasciate insaporire pochi minuti e servire la caponata quando è fredda.
Buon appetito.

mercoledì 19 giugno 2013

La mozzarella di bufala.

Ho la fortuna di abitare in provincia di Caserta.
Questa provincia è famosissima per la produzione di mozzarella di bufala.
La mozzarella di bufala è un formaggio a pasta filata che si ottiene con il latte di bufala,caglio,sale siero innesto.
E' una eccellenza nel mondo,del made in Italy.
Il suo sapore è inconfondibile.
Ci sono tanti modi per impiegare la mozzarella in cucina,oltre a magiarla cosi com'è che è poi la cosa migliore,in cucina va bene dappertutto.
Se avete modo di comprarla vi voglio suggerire  come prepararla.
Mangiarla in questo modo me lo ha insegnato un casaro:
Tagliare le mozzarelle a fette e cospargerle di pepe e limone,mi raccomando un bel limone non trattato,io l'ho provata è di una bontà unica.




martedì 18 giugno 2013

Ricetta penne asparagi zucchine e piselli.

    Una ricetta fresca visto il caldo di questi giorni.
    Sono tutti ingredienti di stagione che si trovano facilmente in tutti i negozi.
    Solo due parole per gli asparagi.
    Parenti di mughetti e gigli, gli asparagi sono un dono della natura impareggiabile per drenare, disintossicare, frenare la cellulite e persino la depressione
    400 gr di mezze penne
    10 pomodorini ciliegino
     olio extravergine d'oliva
    1 bustina di zafferano
    sale e pepe q.b.
    2 zucchine
    20 asparagi
    120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
    1 scalogno
    100 gr di prosciutto cotto
    2 uova 
    Scaglie di parmigiano
    In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
    Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, coprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
    Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.
    Buon appetito.



    Estate.

    Sto cercando di ricordare qualche ricetta fresca visto il caldo di ieri.

    lunedì 17 giugno 2013

    Ricetta Baccalà in cassuolo.

    Il merluzzo,pesce dei mari del nord,oltre ad essere consumato fresco,viene anche conservato.
     I metodi di conservazione,oltre alla surgelazione,sono la salatura e l'essiccazione.
    Dalla salatura,si ottiene il baccalà,dall'essiccazione lo stoccafisso.
    Oggi prepareremo il baccalà in cassuolo,ricetta che mi ha insegnato mia madre,
    semplice e gustosa.

    Ingredienti:
    1 Kg. di baccalà già ammollato;
    500 gr.di pomodoro ciliegino;
    200 gr.di olive nere di Gaeta;
    1 cucchiaio di capperi;
    olio,aglio,origano,sale, pepe e prezzemolo.
    In una padella capiente fare soffriggere l'aglio nell'olio,aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti,e lasciare cuocere pochi minuti,a questo punto aggiungete le olive,i capperi dissalati,l'origano il pepe ed il sale e fate insaporire pochi minuti.
    Tagliate il baccalà a pezzetti ed aggiugetelo al sugo e fate cuocere fino a quando il baccalà non sarà cotto.
    Servite caldo,guarnendo il piatto con prezzemolo tritato.




    domenica 16 giugno 2013

    Ricetta della domenica " E VRACIOLE " - le braciole.

    La ricetta che oggi prepareremo,fa parte insieme al ragù della tradizione campana.
    In quasi tutte le case la Domenica si prepara questo sugo squisito e tra poco pure io andrò a prepararlo.
    Con questo sugo io preferisco condire gli zitoni,spezzati a mano a pezzi più o meno grandi di una penna (pasta).

    Ingredienti:
    1 Kg. di carne di manzo tagliato a fettine;
    100 gr. di pancetta arrotolata;
    2 spicchi d'aglio;
    30 gr. di uvetta e pinoli;
    1 cipollotto;
    1 bottiglia di passata di pomodoro;
    1/2 bicchiere di vino rosso;
    olio,prezzemolo,origano,pepe,sale e parmigiano.
    Tritare l'aglio,il prezzemolo e la pancetta e uniteli al parmigiano,uvetta,pinoli,sale e pepe.
    Distribute una parte di questo composto su ognuna delle fettine,avvolgetele e legatele.
    Intanto  in un tegame,fate appassire la cipolla nell'olio.
    Aggiungete le braciole,fatele rosolare,versate il mezzo bicchiere di vino rosso fatelo evaporare a questo punto va aggiunta la passata di pomodoro,aggiustate di sale e coprite il tegame.
    Lasciate cuocere fino a quando la carne non è ben cotta a fuoco medio-basso.


    Con questo sugo condite gli zitoni e come secondo VRACIOLE.

    sabato 15 giugno 2013

    Ricetta alici arreganate.

    Come è mio solito fare,prima della ricetta voglio parlarvi degli ingredienti,questa volta tocca alle alici.
    L’alice è un pesce di mare della famiglia degli Engraulidi, conosciuto anche come 'acciuga'; ha il corpo di colore argento e sul dorso presenta sfumature blu e verdi, ha una lunghezza da 12 a 20 cm, Fa parte del gruppo dei 'pesci azzurri', molto comune nel mar Mediterraneo; è però presente anche nel Mar Baltico e nell’Atlantico.L'acciuga è un pesce di taglio piccolo, il suo corpo è agile e affusolato , molto aprezzati sono i bianchi pesciolini appena nati piccoli, chiamati per l'appunto bianchetti. L'acciuga ha carne ricca di proteine nobili e di ferro: molto saporita e purtroppo un pò grassa molto utilizzata per fritture e ripieni. Come tutto “il pesce azzurro”, contiene acidi grassi della classe omega-3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.
    Inoltre, è perfetta per essere conservata sotto sale o sott'olio
    .

    Un consiglio,considerato che in molti pesci azzurri vi è la possibiltà che siano infestati da ANISAKIS,parassita dei pesci che può trasferirsi nel corpo umano,MANGIATE SOLO  PESCE COTTO O SURGELATO,evitate di mangiare alici marinate.
    Ingredienti per 4 persone:
    1 kg di alici
    olio extravergine di oliva
    aceto
    origano
    aglio, prezzemolo e sale q.b.
    Privare le alici della testa, spinarle e lavarle. Sistemarle, a strati, in una tortiera bassa, irrorarle con l’olio extravergine di oliva e distribuire l’aglio, un pizzico di origano, sale e prezzemolo e una spruzzatina di aceto e tre o quattro cucchiai di acqua. Far cuocere  a fuoco basso e quando sono cotte,in genere una decina di minuti,servire guarnendo con prezzemolo.



    venerdì 14 giugno 2013

    Carne alla pizzaiola.

    Con questa ricetta,andremo a valorizzare il profumo sia dell'origano che dell'aglio.
    Il profumo di questo sugo,lo sentiranno anche in mezzo alla strada dove abitate.
    Il sapore è indescrivibile.
    Iniziate a comprare del buon pane casereccio,cotto a legna e lievitato con lievito madre(criscito) perchè di pane ne inzupperete tanto in questo sugo.
    Ingredienti per quattro persone:
    500 gr.carne - (quattro fettine di colardella,è ottima per questa ricetta)
    600 gr. di pomodoro;
    olio;
    aglio;
    origano;
    pepe q.b.;
    sale;
    basilico.
    In una padella capiente,iniziate a soffriggere l'aglio con l'olio e.v.o.
    Aggiungete i pomodoro,spellati ( già vi ho detto come spellarli ) tagliati a pezzetti,il sale,un po di pepe e abbondante origano.
    Lasciate cuocere una decina di minuti,sentirete che odore.
    Aggiungete le fettine di carne e cuocete ancora una decina di minuti o più finchè la carne non è cotta.
    A fuoco spento aggiungete qualche fogliolina di basilico e impiattate.
    Attenzione che sicuramente suonerà il campanello della porta,perchè le signore del vostro condominio vi verranno a chiedere cosa avete cucinato perchè il profumo è tanto invitante.
    Dimenticavo,con questo sugo,potete condire anche gli spaghetti.

    giovedì 13 giugno 2013

    Ingredienti:l'origano.



    Questo è il mese adatto.
    Ma perchè comprare  l'origano nei supermercati in confezione????
    Ma vi siete accorti che ha profumi diversi???
    Timo,origano,maggiorana e tanti altri aromi.
    L'origano è una pianta aromatica spontanea,nasce nei boschi,nelle siepi,il suo nome tradotto dal greco,significa montagna.
    E' costituita da steli erbacei,che portano tante foglioline ovali e un minuscolo picciolo,sono profumatissime.
    Durante la primavera e l'estate,alla sommità dei rametti compaiono dei fiori.
    Le piante vengono raccolte e legate in mazzetti che potete trovare,in questo periodo nei mercatini rionali.
    Una volta acquistati questi mazzetti di origano,si lasciano essiccare sul balcone,a testa in giù,all'ombra e ben ventilati.
    Quando l'origano e secco,staccare le foglioline ed i fiori e passarle al setaccio,si otterrà dell'origano molto fine e profumatissimo da conservare in vasetti di vetro.
    In appresso vi consiglierò come usarlo con nuove ricette.






    martedì 11 giugno 2013

    Scelta degli ingredienti II°.

    Oggi vorrei parlare di altri tre ingredienti fondamentali per la nostra cucina.
    I pomodoro pelati,le passate di pomodoro e l'olio extra vergine di oliva.
    In commercio,troviamo tante marche di pomodoro pelati e passate di pomodoro,chi più e chi meno pubblicizzate dalle televisioni.
    Ormai,anche questi prodotti che fanno parte della nostra tradizione,della nostra cultura culinaria,non sono più quelli di una volta.                                                                                    Di fatto i pomodori e le passate di pomodoro vendute in Italia ed etichettate come italiane sono in buona parte realizzate con materie prime di importazione, con l'import dalla Cina.
    Altre provengono dall'Olanda e dai Paesi Bassi.
    Oggi trovare una scatola di pomodoro pelati o di passata di pomodoro,prodotta in Italia e con pomodoro italiani è un impresa.
    Dalle nostre parti,siamo più fortunati perchè riusciamo a comprare il pomodoro in campagna e pagando si trova anche chi lo lavora in casa e ci prepara,pelati e passata.
    In commercio,si trovano ottimi prodotti,ma bisogna saperli scegliere.
    Oltre al pomodoro pelato San Marzano I.G.P.prodotto nell'agro sarnese,ci sono anche buoni pelati e passata di pomodoro sempre prodotti in Campania di buona qualità.
    Il mio consiglio è di scegliere quelli senza correttore di acidità perchè l'acido citrico,secondo me,molte volte,da un sapore acro per cui io scelgo solo quelli con etichetta;Ingredienti:pomodoro e succo di pomodoro.
    L'olio extra vergine di oliva si ottiene dalla premitura delle olive senza alcun trattamento chimico-fisico.
    Tutti gli oli e.v.o. che trovate in commercio a 3 o 4 € al litro sono da scartare a priori.
    L'olio e.v.o.è ricco di acidi grassi monoinsaturi,sostanze antiossidanti e combatte il colesterolo.
    E' una vera medicina.
    Nel mese di Novembre,conviene comprarlo direttamente presso un frantoio artigianale di conoscenza o di conoscenza di qualche amico,costa pochi euro in più al litro ma quando lo userete,non potrete farne più a meno,
    Se leggete bene l'etichetta degli oli di 3-4 euro,troverete scritto da qualche parte sull'etichetta con caratteri molto piccoli "olio prodotto con oli comunitari" a questo punto vale la pena di comprare un olio italiano anche imbottigliato ma di sicura qualità.
    Se ne usa poco,ma usiamo quello buono.

    Ricetta spaghetti con la colatura di alici di Cetara.


    Ho visto che tanti amici stanno aspettando questa nuova ricetta e in particolare l'ingrediente che non ho svelato.
    La ricetta è di una semplicità unica però bisogna trovare l'ingrediente:
    LA COLATURA DI ALICI DI CETARA.
    La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in piccole botti di rovere o di castagno.
    Le alici impiegate,sono pescate nei pressi della costiera amalfitana.
    La potete trovare presso grossi centri commerciali e vi assicuro che è buonissima.
    Ingredienti per 4 persone:
    360 gr. di spaghetti;
    4 cucchiai di colatura di alici di cetara (un cucchiaio a testa);
    4 o 5 cucchiai di olio e.v.o.;
    1 spicchio di aglio tritato;
    prezzemolo e peperoncino.
    Preparate in una zuppiera capiente tutti gli ingredienti:l'olio di oliva,il prezzemolo,l'aglio tritato,i 4 cucchiai di colatura di alici e il peperoncino.
    Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua,non salata,mi raccomando e scolateli al dente,una volta scolati,aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio di acqua di cottura,saltateli a crudo,questo è importante,non sul fuoco e cospargete di prezzemolo,servite e gustatene il sapore.
    Per me sono eccezionali.
    Mi raccomando ancora,non aggiungete sale all'acqua di cottura degli spaghetti.
    Dopo aggiungerò qualche foto. 
    E' assolutamente da provare,sentirete il profumo del mare.




    lunedì 10 giugno 2013

    Sempre in tema di spaghetti.

    La prossima ricetta,sempre con gli spaghetti è una squisitezza per palati raffinati.
    C'è un ingrediente particolare,ma perdendo un pò di tempo nei centri commerciali,sono sicuro che lo troverete.
    Ciao.

    Spaghetti al pomodoro fresco.

    Si avvicina l'estate e il piatto più veloce e saporito da cucinare sono gli spaghetti al pomodoro.
    Per ottenere un piatto veramente saporito è necessario usare prodotti di ottima qualità.
    Iniziamo dal pomodoro;in tutti i negozi di frutta e verdura,ormai,sono presenti tanti tipi di pomodoro freschi,noi dobbiamo scegliere quelli giusti.
    Andiamo a scegliere un tipo di pomodoro che è molto somigliante a quello del "tipo vesuvio"i cosiddetti pomodorini del piennolo.
    Scegliamo questi perchè hanno una buccia sottile,polpa abbondante e pochi semi.
    Voglio ricordarvi che l'esercente ha l'obbligo di esporre sulla merce,la provenienza,la denominazione,la categoria e per la frutta anche il calibro,cosi sapete bene cosa acquistate.
    Un discorso più approfondito bisognerebbe farlo per l'olio extra vergine di oliva.
    Ma non voglio annoiarvi,vi consiglio,anche spendendo qualche euro in più al litro di acquistare olio extra vergine italiano,mi raccomando occhio all'etichetta.
    Spaghetti al pomodoro per due persone:
    180 gr.spaghetti;
    9-10 pomodorini (regolatevi in base alla grandezza)
    olio e.v.o.;
    aglio;
    sale;
    due foglie di basilico.
    Portate a bollore,in una pentola l'acqua,come inizia a bollire,calateci i pomodorini e lasciateli bollire 3-4 minuti,scolateli e togliete la pellicina,io i semi li lascio.
    In una padella,soffriggete l'aglio con l'olio,attenzione a non bruciarlo e nemmeno a farlo imbiondire,deve solo profumare l'olio,calateci i pomodorini spellati e tagliati in quattro parti e fate cuocere per circa 20 minuti e regolate di sale,nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al dente e saltateli nella padella col pomodorino,serviteli con una foglia di basilico.
    Se al posto degli spaghetti volete cuocere la pasta,sostituite l'aglio con mezzo cipollotto.

    domenica 9 giugno 2013

    La nostra cucina.

    Questo blog,nasce per scherzo,siamo marito e moglie sposati da 32 anni a cui piace tanto cucinare.La nostra è una cucina essenziale,fatta,possibilmente di cibi naturali.
    Preferiamo cucinare,sempre prodotti di stagione.
    Altra cosa ,molto importante,non è la quantità ,ma la qualità.
    Preferiamo mangiare di meno,ma comprare prodotti di prima qualità.
    Perciò,non aspettatevi ricette fantascientifiche,ma ricette generalmente della tradizione.
    Ciao Vincenzo e Lucia.

    Scelta degli ingredienti I°

    E' molto facile per tutti,recarsi presso un supermercato e fare la spesa.
    Non è così che si ottengono piatti squisiti.
    Tutto va scelto con accuratezza.
    Il nostro mercato,con la globalizzazione ha subito una invasione di prodotti alimentari di scarsissima qualità.
    Prima di tutto,bisogna utilizzare,e questo è fondamentale,prodotti ITALIANI,meglio ancora se delle terre in cui si abita.
    Imparare a leggere le etichette,non solo per vedere la scadenza ma principalmente per leggere gli ingredienti,il produttore e lo stabilimento di produzione.
    Vi sembrerà strano,ma io di inverno impazzisco per trovare un pò di aglio nostrano e cipolle nostrane,per non usare quelli in vendita,che se tutto va bene provengono dalla Spagna se non dalla Cina e conservati non si sa come.
    Se non vi è possibile,d'estate,conservare il pomodoro,usate quelli in vendita,ma occhio all'etichetta.
    Sapete perchè ho fatto questi due esempi; agli e cipolla?????Perchè il piatto,per molti il più semplice da fare è pasta al sugo,ma attenti.
    Tra qualche giorno vi darò la vera ricetta per fare gli spaghetti con il pomodoro.


    Pancake

    Come potete vedere oggi vi proponiamo una ricetta da poter fare la mattina a colazione ,oppure il pomeriggio per merenda ai vostri figli, una ricetta semplice ma davvero gustosa. Iniziamo con gli ingredienti:

    - 140g di farina 00 o più.
    - 4 cucchiai di zucchero
    - pizzico di sale
    - 3 cucchiai di lievito per dolci
    - 50ml di olio di semi
    - 250 ml di latte
    - 1 uovo intero
    - una bustina di vanillina

    Procedimento:

    In una ciotola aggiungere la farina, i quattro cucchiai di zucchero e un pizzico di sale e mescolare , poi aggiungere l'olio e mescolare  per bene. Infine aggiungere il lievito , il latte l'uovo e la vanillina e mescolare. Deve risultare un composto non troppo liquido. E cuocere su una pentola antiaderente ,aiutarsi con un mestolo e formare un piccolo cerchio ,quando inziano a farsi le bolle in superficie capovolgetela , infine farcirla a piacere con nutella o con marmellata. 
    Ecco la foto dei nostri pancake :

     Buona colazione o buona merenda da Lucia e Vincenzo ^-^