mercoledì 6 agosto 2014

Maccarunciell a scarpariell

Dopo un paio di mesi di riposo,dovuto ad apatia da computer,ritorno a pubblicare e vi chiedo già scusa perchè ho perso le foto (ho iniziato proprio bene) per cui mi limito a pubblicare solo la ricetta.
E come spesso,anche oggi un'altra ricetta della tradizione napoletana,molto semplice ma molto saporita.Ho avuto modo di mangiarla cucinata da un grande chef napoletano era sublime,da leccare i baffi.
Gli ingredienti sono quelli che si usano tutti i giorni figuratevi che la tradizione vuole che i maccaruncielli alla scarpariello siano stati inventati dagli "scarpari"(calzolai),che li cucinavano nelle loro botteghe.

Ingredienti :

360 grammi di mezzanielli                                                                                                       olio extra vergine d'oliva,
1 spicchio d’aglio,
peperoncino ,
600gr di pomodorini o pomodori San Marzano 
100 grammi di parmigiano grattugiato,
50 grammi di pecorino romano,
 basilico fresco,
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Tritate finemente il basilico ed il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà . Versate l’olio in una padella larga ed alta. Accendete il fuoco e quando l’olio è caldo versate l’aglio ed il peperoncino. Quando l’aglio si è imbiondito versate il pomodoro preparato precedentemente. Fate cuocere il sugo a fiamma viva per circa 10-15 minuti, poi spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo. Accendete il fuoco a fiamma bassa ed iniziate a mescolare gli ingredienti (pasta e sugo). , una manciata di parmigiano e pecorino ed una manciata di basilico  e prezzemolo spezzato a mano e mescolate il tutto. Ripetete questa operazione fino al consumo di tutti gli ingredienti A cottura ultimata impiattate e guarnite con qualche foglia intera di basilico.A questo punto,dopo aver finito di mangiare,armatevi di pane e via con la "Scarpetta".
Buon appetito a tutti.